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请问固底模具做慕斯蛋糕怎么脱模啊?
1、脆皮蛋糕之类的要在模具里耍油，还要撒一层面粉，这样蛋糕不容易粘在模具上，比较好脱模。戚风蛋糕之类的最好用底部是活动的模具，烤好冷却后用一根细竹签沿着模具周围划一圈就容易脱模了。
2、工具脱模法：可以用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不顺手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。徒手脱模法：这种方法也比较常用。此种方法就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。
3、垫了烘焙油纸的海绵蛋糕或者磅蛋糕，只需要拿脱模刀沿着模具轻轻划一圈，再倒扣，蛋糕就会和模具脱模了。
4、慕斯蛋糕是比较脆弱的，根本就不应该和固底蛋糕模来做啊亲……只能整个倒过来脱模。
5、入模前垫纸或刷油。这样，蛋糕成熟出炉后，模具轻震，倒斜敲，让蛋糕倒出来就好。使用活底模，蛋糕出炉后，轻震模具，使蛋糕和模具周围脱离，倒扣模具，轻压模底，即可把模具边圈拿掉。
6、问题四：请教烘焙大神！做6寸糠蛋糕用活底模怎么脱模？ 你已经做好了么？？如果做好了真的木有办法啊。拿出来肯定会掉渣啊塌掉啊。如果没做，可以不用活底模具，而是改用慕斯圈，没有底的。
心形蛋糕没有底盘怎么脱模?
徒手脱模法：这种方法也比较常用。此种方法就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了。
方法如下：在蛋糕胚上，画一个心形，然后用刀沿着画好的心切掉即可；如果有现成的心型模具，延着模具的边切掉即可；如果没有现成模具，拿张食品纸对折后按需要剪出一个心型的样版，再依此切出来即可。
晾凉后，沿模具周边用薄而有弹的工具分离蛋糕，倒扣在盘子上脱模。
所以建议使用不粘的模具，不粘的蛋糕模具是不需要刷油的，无油也能烘烤，不粘，也不需要加纸，但是不粘的模具，一样要选用安全无释出的涂层，可以使用搪瓷、油性喷涂（有机硅树脂涂层），这两种不粘涂层都是相对安全的，不粘的同时脱模快，清洗也快。
可以在准备一个心形的模具，注意要比蛋糕胚的直径小，然后将模具放在蛋糕胚上用力压下，再把蛋糕胚模具外面多余的蛋糕拿走，最后把模具拿起来，就可以变成一个心形蛋糕了。
做蛋糕要什么样的模具?
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。模具的分类如下：模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。
常用的蛋糕模具材质有5种：碳钢、铝、铝合金、不锈钢、硅胶。不同的蛋糕品种，也会需要不同的材质的，小型带图案的蛋糕，小型慕斯蛋糕、布丁蛋糕等，当然是硅胶模具适合。如果是戚风蛋糕、古早蛋糕，慕斯蛋糕，巴斯克蛋糕等，当然用金属蛋糕好。
烤蛋糕用碳钢材质的蛋糕模具。优点是：由于模具表面涂布了一层不粘涂料，所以用这种模具做出的蛋糕，很容易脱模。并且，这类模具用后，容易清洁干净。碳钢材质的蛋糕模具，用久后，模具表面的不粘涂料，终究会脱落。当不粘涂料，出现脱落的情况时，这类模具容易脱模的优点，也就荡然无存了。
烤蛋糕建议使用不锈钢或硅胶模具，这两种模具比较健康。以下是对建议使用的不锈钢和硅胶模具的 不锈钢模具 材质安全：不锈钢模具无毒、无味，不会与食物产生化学反应，确保蛋糕的原始口感和成分不受影响。 易于清洗：不锈钢模具光滑，不易残留味道，易于清洗和保养，长期使用仍能保持卫生。
蛋糕脱模怎么样才能脱得更好
徒手脱模：是较方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉。用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。
刷油了蛋糕脱模还失败可能是油刷的太少，可以适当的多刷一些食用油，防止粘连；在打发蛋白时加入白醋或者柠檬汁也可以帮助蛋糕更好的脱模；也可以模具底部和侧面铺上烘焙纸，脱模更方便；待蛋糕放凉之后再脱模会更好。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模工具帮助脱模，尽量沿着模具的边缘，小心的划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具中划下来。
戚风脱模的时间需要戚风蛋糕出炉之后要马上倒扣，完全冷却之后再脱模。倒扣的工具有两种，一种是酒瓶直接插入中空模。也有专用的，可以把模具架上。 戚风的模具选择选中空活底阳极模比较方便，也不要想在烤的时候垫纸，会造成戚风无法法爬升。日本有些品牌的同样形状的模具爬升和脱模效果比较好。
首先，在使用模具前，可以在其表面刷上一层薄薄的油，或者撒上一层面粉，这样可以有效防止蛋糕粘在模具上。其次，当蛋糕烤好后，不要急于脱模，而是应该用刀子沿着模具的边缘轻轻切一圈，这一步有助于松开蛋糕的边缘，使脱模变得更加容易。
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